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口水鸡的做法

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作为凉菜口水鸡是赫赫有名的。口水鸡主要就是鸡肉,加上丰富的佐料,味道麻辣鲜香爽,让人回味无穷,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。

口水鸡的做法

口水鸡菜品介绍

正宗口水鸡的做法

郭沫若在所著《賟波曲》中,有:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字,倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

2、这时候捞出放入冰水中泡冷。

3、洗干净锅没,放入少量的油,大约2汤匙,将剩余的花椒放在锅里爆香。

4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,搅拌均匀,再在里面加入蒜末,生抽鸡汤,盐,糖,香调成酱汁。

5、炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

6、劳出鸡块,码放在碟中,倒入配好的酱汁,最后撒上芝麻花生碎,葱花即可。

小贴士

1、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减。

2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。

口水鸡的家常做法

正宗口水鸡的做法

食材准备

三黄鸡1只,3片,植物油2大勺,花椒15粒,葱1根,麻辣酱1袋,盐少许。

做法步骤

1、鸡肉洗净,斩小块,放入片和葱段,加少许盐腌制片刻。

2、锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。

3、取一只干净的碗,放入麻辣酱,用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。

4、中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去水。

5、煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,将之前准备好的酱汁淋在肌肉上,最后撒少许的葱花和花生碎即可。

烹饪技巧

1、制作红油时,花椒粒和姜蒜不要过早放入,以免炸糊。

2、油一定要趁热浇入麻辣酱,并趁热调和均匀

3、做好的口水鸡可以放入冰箱,冷藏半小时左右,口感会更好。

营养价值

鸡肉和牛肉猪肉比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。

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