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温州瘦肉丸制作方法 瘦肉丸的做法和配方

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  温州瘦肉牛肉丸是温州在有名小吃,味道超级好,几乎每个人都喜欢吃。但是路边摊总是不干净,我们要学会在家里自己制作哦。

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  主料:瘦肉、马铃薯淀粉(或者红薯淀粉)、水、高弹素、猪肉粉精,黄酒,香甜泡打粉、味精、糖、精盐鸡精,嫩肉粉,食用碱

  佐料:葱、芹菜香菜紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、、精盐、香油,胡椒粉

  一、以半斤瘦肉(250 克)为例详细讲解各材料的配比:

  新鲜猪后腿瘦肉:半斤,即250 克 高弹素5 克  精盐9 克  细味精10 克  马铃薯淀粉175 克  水150 克

  香甜泡打粉6 克 白沙糖5 克 嫩肉粉5 克 食用碱1 克 猪肉粉精1 克,黄料酒3 克鸡精5 克葱姜末少许

  二、以半斤瘦肉(250 克)为例讲解制作步骤:

  第一步:到菜场购买半斤瘦肉(250 克),要全瘦肉,不能带肥,最好要腿上的瘦肉和腰肉,这样做出来的瘦肉丸会松而韧,口感特别好,把肉和葱姜末放入搅拌机搅成肉泥为止。

  第二步:把瘦肉放在盆里,将高弹素5 克,嫩肉粉5 克、猪肉粉精:1 克,黄酒3 克,味精10 克(要细味精),鸡精5 克,食用碱1 克,添加在肉里用力揉搓10 分钟,要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;

  第三步:称175 克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉6-7 克,糖5 克,盐9 克,将该几种材料放在150 克的水里搅拌均匀到熔化,然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓(水要分2 次加),直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止,这时看上去只有肉色,这才算完成;

  第四步:准备佐料,将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放入干净的空碗里;

  第五步:把水烧开,水一定是要开的,这样肉丸汤会很清的,不然肉丸汤就会浑浊了。把肉用刀片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条地放入开着的水里,加盖1 分钟,可以看到水中的肉丸全部都浮起来了。此时用勺子舀些肉丸汤放入已准备好的佐料碗里烫下佐料,再将瘦肉丸捞起放入碗内,然后再放入胡椒粉,醋、香菜、香油,用小勺子搅拌下,些时美味的瘦肉丸才算大功告成。

  注意细节:瘦肉当时买来后最好立即制作瘦肉丸,防止天气温度高会有异味。


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