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青头菌的功效与作用 烹饪青头菌的注意事项

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青头菌别称变绿红菇,青冈菌,绿豆菌。不止味道鲜美,还有一些独特的功效与作用,下面就具体来看看青头菌的功效与作用、以及烹饪青头菌的注意事项吧!

青头菌的功效与作用 烹饪青头菌的注意事项

青头菌的功效与作用:

1、青头菌气味甘甜,微酸,无毒,青头菌汤对于眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

2、青头菌含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等营养成分。一般人都适合食用,尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。气味甘甜,微酸,无毒。

3、青头菌主治眼目不明,能泻肝经之火,散热舒气,妇人气郁,服之最良。对急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用。

妈妈网温馨提示:干“青头菌”先用温水浸泡、漂清后,可炒、煮、、炖、油炸、氽汤作菜,食味鲜美,是著名的食用菌。青头菌固然很美味,也很有营养价值,但是吃青头菌也要有个限度,青头菌也不可以多吃,适量吃就可以。

青头菌的功效与作用 烹饪青头菌的注意事项

烹饪青头菌的注意事项:

1、熬汤的时候一般最好用冷水,尤其是在熬制青头菌排骨汤时,因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。

2、在熬制青头菌汤的时候不要过早放盐,盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。

3、在熬制青头菌汤时,要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

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